https://www.omanuae.net/vb/besmella.gif
البروكلي (القرنبيط الاخضر)
يحتوى البروكلي على :
يحتوي كوب واحد من البروكلي المطهو على 40 سعره حرارية
يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ج وثلث الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين أ وحمض الفوليك
كما يحتوي على الكالسيوم والحديد والبروتين
وهو غني جداً بالبايوفلافونيدات الذي يقي من السرطان
إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف
فوائد البروكلي
يعمل على خفض معدلات الإصابة بسرطان القولون والثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتة والمريء والحنجرة والمثانة عند الأشخاص الذين يكثرون من تناوله.
توصل علماء من جامعة الينوي في أمريكا إلى حل الكيفية التي بها يحمي الغذاءُ الجسمَ من السرطان، واصبح واضحا لديهم كيف تعمل بعض الأطعمة مثل البروكلي ولون العنب الأحمر في حماية الجسم من السرطان أو حماية الجينات الوراثية.
وجد الباحثون مادتين بروتينيتين في الجسم، الأولى تسمى: " كيب1 Keep1 "، والثانية تسمى: " نرف2 Nrf2 " تعملان ضد السرطان.
تعتبر مادة كيب1 هي المَجَسّ sensor الذي يتحرى وجود مركبات غذائية مثل مادة " سلفورافان sulforaphane " الموجودة في نبات البروكلي، عندما ترتبط بحامض أميني في الجسم يسمى " سيستين cysteine ".
يرتبط "كيب1" بـ "نرف2" المراسل التي ينبه جينات حميدة بواسطة بروتينات تحمي المادة الوراثية من الدمار أو السرطان. وقد وجد العلماء أن ارتباط هاتين المادتين البروتينيتين لا ينكسر.
ما هو الـ سلفورافان؟
هو مركب كيماوي طبيعي موجود في نبات البروكلي، مضاد للتأكسد، ومنبه قوي للإنزيمات الطاردة للسموم من الجسم، والتي تخفف خطر الإصابة بالسرطان. وتعتبر مستنبتات البروكلي غنية بمادة سلفورافان اكثر من نبات البروكلي الناضج. ويمكن عمل مستنبتات البروكلي باستنبات بذور البروكلي حتى يصل عمر النبتة 3 أيام. ولمكافحة السرطان يمكن تناول ما معدله كيلوجرام واحد أسبوعيا من البروكلي أو من الخضار المشابهة مثل زهرة القرنبيط، أو الملفوف.
صفات البروكلي :
يجب أن يكون ذا رائحة طازجة، ولون اخضر لامع، ومتماسك، وساق طرية، تجنبي البروكلي الصفراء،
يخزن البروكلي غير مغسول داخل كيس بلاستك به ثقوب.
يجب استخدامه خلال أيام من شرائه.
تحضير البروكلي:
ضعيه في مصفاة واغسليه، تخلصي من أجزاء الساق الصلبة، وقطعي الساق الغليظة وقشريها، ثم قطعي أو افصلي أجزاء الرأس إلى أجزاء صغيرة. يمكن تناول البروكلي نيئا أو مطبوخا، ويمكن إضافته لسلطات الخضار، بعد إسقاطه في ماء يغلي مدة دقيقتين، ثم صفيه واشطفيه بماء بارد.
طبخ البروكلي:
يمكن طبخ البروكلي بالغلي أو التبخير أو بالمايكروويف، ويفضل أكل البروكلي مطبوخا على أكله نيئا، لان الحرارة تحرر المادة الفعالة من روابطها العضوية في البروكلي، وبالتالي يزيد امتصاص المادة الفعالة "سلفورافان" من الجهاز الهضمي.
غلي البروكلي
ضعي البروكلي في ماء مملح قليلا، واغليه مدة أربع دقائق حتى يصبح طريا.
تبخير البروكلي
ضعي البروكلي في وعاء التبخير مدة خمس دقائق، أما السيقان فقد تحتاج إلى 10 دقائق حتى تصبح طرية.
النكهات التي تناسب وصفات بروكلي
بذور الكراوية، الريحان، مسحوق الكاري، عصير ليمون طازج، خل، زعتر، أو نكهات تجربها وتستسيغها ربة البيت.
القيمة الغذائية:
كل 133 جرام من البروكلي يحتوي على 2.6 جرام بروتين، و 25 سعرا حراريا، و مواد نشوية 4.6 جرامات، دهون 0.31 جراما، ألياف 2.6 جرامات. فيتامين ج C 82 ملجم، فيتامين أ A 1.357 وحدة دولية، حامض الفوليك 62.5 مايكروجرام.
ويوجد في البروكلي والملفوف (الكرنب) وزهرة القرنبيط مادة تسمى I3C قد يكون لها تداخل مع تأيض الإستروجين بطريقة ما قد تؤدي إلى تقليل سرطان الثدي وأنواع أخرى من السرطان في المرأة.
ما الفائدة من هذا البحث؟
يعمل هذا البحث على تدعيم البحوث العلمية الأخرى التي تبين ما للغذاء من دور في صنع نوعية الحياة. ويؤكد بطريقة علمية أن هناك من الأغذية ما له دور كبير في حماية الإنسان من السرطان أو غيره. إن في العائلة النباتية أسرار هائلة لا يعلمها إلا الله. وإننا ننبه آكلي اللحوم إلى ما في النبات من فوائد تحمي الجسم من سموم العائلة الحيوانية.
للفائدة اقتطفنا بعض وصفات بروكلي (من الانترنت)
بروكلي بزيت الزيتون
المكونات:
ý رأس بروكلي.
ý ربع فنجان زيت زيتون.
ý 4 فصوص شرائح ثوم.
ý شرائح فلفل حلو (فليفلة حمراء أو خضراء أو صفراء).
ý حبة ليمون مقطعة.
ý ملح وفلفل كمية قليلة أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
ý ضعي البروكلي على البخار حتى يذبل وينضح حسب الرغبة.
ý سخني زيت الزيتون في مقلاة وضعي شرائح الثوم حتى تحمر.
ý أضيفي شرائح الفلفل الأحمر ثم ارفعيها عن النار.
ý أضيفي ما في المقلاة فوق راس البروكلي في صحن التقديم.
ý رشي الفلفل والملح فوق البروكلي.
ý اعصري شرائح الليمون فوق الجميع.
--------------------------------------------------------
شوربة بروكلي بالدجاج:
المكونات
ý نصف كيلو بروكلي.
ý 1 كوب شرائح بصل.
ý ربع كوب شرائح كرفس.
ý ربع كوب شرائح جزر.
ý 2 ملعقة زبدة.
ý كوب ونصف مرقة دجاج.
ý نصف كوب كريمة الخفق.
ý قليل من الفلفل الأبيض.
الطريقة
ý سيحي الزبدة في قدر عميق مع البصل والكرفس والجزر...
ý قطعي الجزء الغليظ من ساق البروكلي, لا يحبذ استعماله وقطعي الباقي إلى قطع صغيرة..
ý أضيفي البروكلي ومرقة الدجاج إلى الخضار، اتركيه إلى أن يغلي..
ý خففي الحرارة واتركي المرقة تغلي غليانا هادئا إلى أن تنضج الخضار حوالي 20 دقيقة..
ý ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي واخلطي إلى أن تصبح ناعمة..
ý أضيفي الكريمة والفلفل الأبيض واخلطي لبضع ثوان..
ý تقدم ساخنة أو باردة مع مكعبات الخبز المحمص.
-------------------------------------------------------
سلطة بروكلي :
المكونات
ý علبة متوسطة تونة (185 غرام)
ý فليفلات بالألوان المفضلة
ý خيار
ý بروكلي أو قرنبيط
ý مايونيز
ý ذُرة مُعلبة
الطريقة :
ý نفرغ التونة في وعاء.
ý نقطع الفليفلات شرائح ونضعها في الوعاء.
ý نقطع البروكلي أو القرنبيط (الزهرة) ونضيفهم.
ý نضع ذُرَة حسب الرغبة.
ý نضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه، ثم نخلطهم.
هناك عشرات الوصفات للبروكلي في الإنترنت سواء باللغة العربية أو الإنكليزية. ويمكن تبادل الوصفات من منتدى لهاأون لاين. ويمكنك الوصول إلى وصفات من تجربتك مع زهرة القرنبيط، لان البروكلي وزهرة القرنبيط يتبادلان المواقع في وصفات الآكل. وكلاهما مفيد صحيا.
لم يخلق الله شيئا عبثا، بل لكلٍ دور، وللغذاء دورٌ في استكمال صحتنا ووجودنا على سطح الأرض، وقد سخر الله للإنسان ما يمنحه الاستمرار في العيش صحيح البنية البدنية والنفسية.
إن اكبر فائدة غذائية للإنسان تكمن في تنويع الغذاء وتقليل كمياته. وقد كثرت البحوث التي تناولت نبات البروكلي، فلندخله بيوتنا بسرعة - إن وجد - وإلا فزهرة القرنبيط أو الملفوف
منقول
